खाने में नमक और मसाले स्वाद बढ़ाते हैं, लेकिन अगर गलती से नमक या मिर्च ज्यादा पड़ जाए तो पूरी सब्जी का स्वाद बिगड़ सकता है। ऐसे में खाना फेंकने की जरूरत नहीं है। किचन में मौजूद कुछ सामान्य चीजों की मदद से स्वाद को काफी हद तक ठीक किया जा सकता है।
सब्जी में टमाटर, नींबू या सिरका डालें
अगर सब्जी में नमक थोड़ा ज्यादा हो गया है, तो उसमें टमाटर की प्यूरी, थोड़ा नींबू का रस या कुछ बूंदें सिरके की डाल सकते हैं। इससे स्वाद बैलेंस करने में मदद मिलती है।
इनमें से किसी एक चीज को थोड़ी मात्रा में डालें और फिर सब्जी चखें। ज्यादा नींबू या सिरका डालने से स्वाद बहुत खट्टा हो सकता है।
सब्जी की मात्रा बढ़ा दें
अगर नमक या मिर्च काफी ज्यादा पड़ गई है, तो बिना नमक की थोड़ी और सब्जी बनाकर उसमें मिला सकते हैं। इससे अतिरिक्त नमक और मसाला बाकी सामग्री में मिल जाएगा।
जरूरत के हिसाब से उबला हुआ आलू भी डाला जा सकता है। इससे सब्जी की मात्रा बढ़ेगी और स्वाद भी हल्का होगा।
सब्जी में थोड़ा पानी डालें
ग्रेवी वाली सब्जी, करी या सूप में नमक ज्यादा हो जाए तो थोड़ा-थोड़ा पानी डाल सकते हैं। इससे नमक का स्वाद हल्का हो जाता है।
पानी डालने के बाद सब्जी को कुछ देर पकाएं। अगर ग्रेवी ज्यादा पतली हो जाए तो उसे खुला पकाकर थोड़ा गाढ़ा कर लें।
सब्जी में चुटकी भर चीनी भी कर सकती है मदद
नमक का स्वाद बहुत तेज लग रहा हो तो एक छोटी चुटकी चीनी डाल सकते हैं। चीनी नमक के तेज स्वाद को बैलेंस करने में मदद करती है।
ध्यान रखें कि ज्यादा चीनी न डालें, वरना सब्जी का स्वाद मीठा हो सकता है।
क्रीम या दूध से कम करें तीखापन
पनीर या क्रीमी ग्रेवी जैसी सब्जियों में थोड़ी फ्रेश क्रीम या दूध मिलाया जा सकता है। इससे मसाले और मिर्च का तेज स्वाद कम हो सकता है और ग्रेवी भी क्रीमी बनती है।
हालांकि, हर सब्जी में दूध या क्रीम डालना सही नहीं होता। इसका इस्तेमाल केवल ऐसी डिश में करें, जिसमें इसका स्वाद अच्छा लगे।
मिर्च ज्यादा हो जाए तो क्या करें?
अगर सब्जी में मिर्च ज्यादा पड़ गई है, तो उसकी मात्रा बढ़ाना, थोड़ा पानी या ग्रेवी मिलाना और जरूरत के अनुसार दूध या क्रीम डालना मददगार हो सकता है।
सबसे जरूरी बात है कि किसी भी चीज को एक साथ ज्यादा मात्रा में न डालें। थोड़ा-थोड़ा मिलाएं, हर बार स्वाद चखें और फिर जरूरत के अनुसार अगला कदम उठाएं। इससे सब्जी का स्वाद खराब होने से बचाया जा सकता है।
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