रोज सुबह चाय या दूध गर्म करते समय अक्सर एक छोटी-सी परेशानी सामने आती है. दूध गर्म होते-होते अचानक उबलकर बर्तन से बाहर गिर जाता है और पूरा गैस स्टोव गंदा हो जाता है. इससे दूध की बर्बादी तो होती ही है, साथ ही किचन साफ करने में भी काफी समय लग जाता है. हालांकि, कुछ आसान तरीकों को अपनाकर दूध को उबलकर बाहर गिरने से काफी हद तक रोका जा सकता है.
आखिर क्यों उबलकर बाहर गिरता है दूध?
दूध में पानी, फैट और प्रोटीन मौजूद होते हैं. जब दूध गर्म होता है तो उसकी सतह पर मलाई की एक परत बनने लगती है. यह परत भाप को आसानी से बाहर निकलने नहीं देती. धीरे-धीरे बर्तन में भाप और बुलबुले बढ़ने लगते हैं और दूध अचानक ऊपर उठकर बाहर गिर जाता है.
अक्सर ऐसा तब होता है जब दूध गैस पर रखकर लोग किसी दूसरे काम में लग जाते हैं और उनका ध्यान बर्तन से हट जाता है.
बड़े बर्तन में गर्म करें दूध
दूध गर्म करने के लिए हमेशा थोड़ा बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें. कोशिश करें कि बर्तन दूध की मात्रा से कम से कम दोगुना बड़ा हो. छोटे बर्तन में दूध जल्दी ऊपर आ जाता है, जबकि बड़े बर्तन में उसे फैलने के लिए ज्यादा जगह मिलती है और बाहर गिरने की संभावना कम हो जाती है.
बर्तन के ऊपर रखें लकड़ी का चम्मच
दूध को उबलकर बाहर गिरने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच की ट्रिक भी अपनाई जा सकती है. दूध गर्म करते समय बर्तन के ऊपर एक लकड़ी का चम्मच आड़ा रख दें. दूध ऊपर उठने पर चम्मच झाग और बुलबुलों को तोड़ने में मदद करता है, जिससे दूध के बाहर गिरने का खतरा कम हो सकता है.
तेज नहीं, धीमी आंच पर गर्म करें
दूध को हमेशा धीमी या मीडियम आंच पर गर्म करना बेहतर होता है. तेज आंच पर दूध बहुत जल्दी उबलने लगता है और संभालने का समय कम मिल पाता है. धीमी आंच पर दूध धीरे-धीरे गर्म होता है और उबाल आने से पहले उसे आसानी से संभाला जा सकता है.
बर्तन में स्टील का चम्मच रखें
कुछ लोग दूध गर्म करते समय बर्तन में एक बड़ा स्टील का चम्मच रखते हैं. इससे दूध में बनने वाले बुलबुले कुछ हद तक टूटते रहते हैं और उबाल को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है. हालांकि, इस तरीके के साथ भी दूध को बिना निगरानी के गैस पर छोड़ना ठीक नहीं है.
दूध गर्म करते समय रहें आसपास
सबसे जरूरी बात यह है कि दूध को गैस पर रखकर बहुत दूर न जाएं. जैसे ही दूध के ऊपर झाग या हलचल दिखाई देने लगे, आंच धीमी कर दें. जरूरत पड़ने पर कुछ देर के लिए गैस बंद भी कर सकते हैं.
इन आसान सावधानियों को अपनाकर दूध के अचानक उबलकर गैस पर गिरने की परेशानी को काफी हद तक कम किया जा सकता है. इससे दूध की बर्बादी भी कम होगी और गैस स्टोव को बार-बार साफ करने की मेहनत भी बचेगी.
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